“火锅大侠”调味料与不同食材组合、碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世 故来看食材的相逢,有的是让人叫绝的天作之合;有的是叫人动容的邂逅偶遇; 有的是令人击节的相见恨晚。人类活动促成了食物的相聚,食物的离合也在调动 着人类的聚散。西方人称作“命运”,中国人叫它“缘分”,四川人谓之“火 锅”。
在火力作用下,火锅中的汤卤处于滚沸状态,食者边烫边食,热与味结合,"一热当之鲜";加之汤卤调制十分讲究,含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用,产生十分诱人的鲜香味